【清炖牛肉怎么做】清炖牛肉是一道经典的家常菜，以其汤色清澈、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。制作时讲究选材和火候，掌握好步骤，就能做出一碗营养丰富、口感绝佳的清炖牛肉。
一、
清炖牛肉的关键在于选料新鲜、火候控制得当以及调味适度。通常选用牛腩或牛腱子肉，这些部位肉质紧实、脂肪适中，炖煮后更加入味。在准备过程中，先将牛肉焯水去腥，再用小火慢炖，使肉质逐渐变软，同时保留汤汁的清澈。调味方面，以盐、姜、葱、料酒为主，避免使用过多调料掩盖牛肉本身的鲜味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：牛腩500g、姜片3片、葱段适量、料酒1勺、盐适量 | 选择肥瘦相间的牛腩，不宜太瘦 |
| 2 | 牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫 | 焯水能有效去除血水和杂质 |
| 3 | 捞出牛肉洗净，沥干水分 | 焯水后需再次冲洗干净 |
| 4 | 将牛肉放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1.5L） | 水量要一次加足，避免中途加水 |
| 5 | 加入姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 | 炖煮时间根据牛肉块大小调整 |
| 6 | 炖至牛肉变软后，加入适量盐调味 | 盐不宜过早加入，以免影响肉质 |
| 7 | 关火后静置5分钟，再盛出食用 | 静置能让肉质更嫩滑 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的汤味，可在炖煮时加入几粒八角或香叶。
- 清炖牛肉适合搭配米饭或面条，也可作为火锅底料。
- 剩余的汤汁可冷藏保存，下次使用时加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗美味的清炖牛肉了。无论是日常饮食还是待客，都是一道非常合适的选择。
