【灌汤包子的做法和配方】灌汤包子是中国传统美食之一，以其皮薄馅大、汤汁丰富而深受喜爱。制作灌汤包子不仅需要讲究的面皮制作工艺，还需要精心调制馅料，并掌握关键的包制与蒸制技巧。以下是对灌汤包子做法和配方的总结。
一、主要材料清单
| 材料名称 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 温水 | 130毫升 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 30克 |
| 姜末 | 15克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 高汤或清水 | 100毫升 |
二、详细步骤说明
1. 和面
- 将中筋面粉倒入盆中，加入温水，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团。
- 盖上湿布醒发30分钟，使面团更加柔软。
2. 制作馅料
- 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
- 加入高汤或清水，继续搅拌至肉馅上劲，这样包出的包子才会多汁。
3. 包制包子
- 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约20克）。
- 擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入适量馅料，捏褶收口，注意不要漏馅。
4. 蒸制
- 在蒸笼底部铺上湿纱布或白菜叶，防止粘底。
- 将包子放入蒸笼，留出适当空隙，避免膨胀后粘连。
- 大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖，避免包子塌陷。
三、关键技巧提示
| 技巧要点 | 说明 |
| 面皮要薄且有韧性 | 保证口感不破，能包裹住汤汁 |
| 馅料要加高汤或清水 | 增加汤汁含量，使包子更鲜美 |
| 包制时要捏紧收口 | 防止蒸的时候汤汁外溢 |
| 蒸制时间不宜过长 | 否则包子会变硬，失去弹性 |
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出美味的灌汤包子。只要掌握好面皮和馅料的比例，以及蒸制的火候，就能让每一口都充满鲜美的汤汁和细腻的口感。
