【虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式家常菜，以其外皮金黄酥脆、肉质软糯入味而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、虎皮肘子做法总结
1. 选材要求：选用带皮猪前肘，肥瘦适中，皮厚且有弹性。
2. 预处理：先将肘子清洗干净，用开水焯水去腥，再用刀在表面划几刀以便入味。
3. 上色与炸制：涂抹蜂蜜或麦芽糖水，放入油锅中炸至表皮金黄酥脆。
4. 炖煮入味：加入适量清水、葱姜、料酒、酱油等调料，小火慢炖至肉质软烂。
5. 收汁：待肉熟后，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肘子上。
二、详细步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 说明 |
| 1 | 清洗肘子 | 猪前肘、清水 | 去除血水和杂质 |
| 2 | 焯水去腥 | 水、姜片、料酒 | 水沸后下肘子焯水5分钟 |
| 3 | 划刀处理 | 刀具 | 在肘子皮面划几刀，方便入味 |
| 4 | 上色炸制 | 蜂蜜/麦芽糖、食用油 | 涂抹均匀后油炸至金黄 |
| 5 | 炖煮调味 | 生抽、老抽、料酒、八角、香叶、葱姜 | 加入适量水，小火慢炖1.5-2小时 |
| 6 | 收汁装盘 | 火腿、青菜（可选） | 汤汁浓稠后装盘，可搭配配菜 |
三、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 炖煮时可根据口味添加辣椒、冰糖等调整风味。
- 虎皮肘子适合搭配米饭或馒头，口感丰富，回味无穷。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出一道美味的虎皮肘子。尝试一下吧！
