【固始鹅块的做法与配方】固始鹅块是河南省固始县的传统美食，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而著称。这道菜不仅具有地方特色，还深受广大食客的喜爱。下面将从选材、做法和调味等方面对固始鹅块进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、选材要点
制作固始鹅块的关键在于选用新鲜的鹅肉，通常选择3个月左右的肥鹅，肉质较为细腻，不易柴。同时，搭配适量的香料和调料，能够提升整体风味。
二、制作步骤总结
1. 处理鹅肉：将鹅肉洗净后切块，用清水浸泡一段时间去腥。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入鹅块焯水，去除血沫后捞出备用。
3. 炒香料：在锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料炒香。
4. 炖煮：将焯水后的鹅块倒入锅中翻炒，加入适量生抽、老抽、料酒、盐等调味品，再加水没过鹅块，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁：待鹅肉软烂后，根据口味调整咸淡，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、关键配料与用量（按4人份计算）
| 配料 | 用量 | 备注 |
| 鹅肉 | 1000克 | 建议选用肥鹅 |
| 生姜 | 10克 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 清水 | 1500ml | 焯水和炖煮使用 |
四、注意事项
- 鹅肉焯水时可加入几片姜和少量料酒，有助于去腥。
- 炖煮过程中保持小火，使鹅肉更加酥烂入味。
- 收汁时注意控制火候，避免糊底。
通过以上步骤和配料的合理搭配，可以做出一道地道的固始鹅块，既保留了传统风味，又符合现代人的口感需求。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
