【正宗的老北京炸酱面怎么做】炸酱面是老北京的传统美食之一，以其独特的酱香和浓郁的风味深受喜爱。制作一碗正宗的老北京炸酱面，关键在于炸酱的调制与面条的选择。以下是一份详细的步骤总结，帮助你在家做出地道的炸酱面。
一、所需材料（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 面条（手擀面或挂面） | 300克 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 150克 |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 水 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
| 黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等配菜 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备配料
- 将黄瓜、萝卜切丝，豆芽洗净备用。
- 葱、姜、蒜切末备用。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
3. 调酱汁
- 加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，搅拌后小火慢炖5-8分钟，使酱汁浓稠。
4. 加入香油
- 关火后淋上少许香油，增加香气。
5. 煮面
- 锅中烧水，放入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
6. 装盘
- 将面条盛入碗中，浇上炸酱，撒上葱花。
- 配上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等配菜，即可食用。
三、小贴士
- 炸酱的浓稠度可根据个人口味调整，喜欢稀一点可以多加水。
- 使用猪五花肉末更香，但也可用鸡胸肉代替。
- 炸酱可提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
通过以上步骤，你就能在家中轻松做出一碗地道的老北京炸酱面。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常受欢迎的家常美食。
