【怎么做糖醋鱼块】糖醋鱼块是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖醋比例和火候控制。下面将从选材、步骤到调味进行全面总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼或鲈鱼 | 500g | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为佳 |
| 白醋 | 1.5汤匙 | 醋味要突出 |
| 白糖 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 淀粉 | 适量 | 腌鱼用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，斜切成块，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鱼块中加入料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟，使鱼肉更紧实。 |
| 3 | 热锅冷油，油温五成热时放入鱼块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入白醋、白糖、酱油，小火煮至糖融化。 |
| 5 | 倒入炸好的鱼块，轻轻翻炒，使鱼块均匀裹上糖醋汁。 |
| 6 | 最后淋少许水淀粉勾芡，收汁后装盘，撒上葱花即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼块处理 | 鱼块不宜太厚，否则不易熟透；提前腌制可去腥增鲜。 |
| 炸鱼火候 | 油温不能过高，以免外焦里生；炸至两面金黄即可。 |
| 糖醋比例 | 一般按糖：醋 = 2:1 或 1:1 的比例调配，根据个人口味微调。 |
| 收汁方法 | 勾芡时注意不要过稠，保持汤汁浓稠但不粘锅。 |
四、总结
糖醋鱼块是一道简单又美味的菜肴，只要掌握好炸鱼的火候和糖醋汁的比例，就能轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的佳肴。适合家庭聚餐或日常下饭，尤其适合喜欢酸甜口味的朋友尝试。
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