【葡萄酒酿制配方】葡萄酒的酿制是一门融合了传统工艺与科学原理的艺术。从葡萄的采摘到发酵、陈酿和装瓶，每一个环节都对最终酒品的风味和品质起着关键作用。以下是对葡萄酒酿制过程的总结，并附上一份详细的配方表格，供参考。
一、葡萄酒酿制流程总结
1. 原料选择：选择成熟度高、无病虫害的葡萄，不同品种的葡萄会带来不同的风味特点。
2. 破碎与榨汁：将葡萄去梗后进行破碎，使果汁与果皮接触，促进色素和香气物质的提取。
3. 发酵：在酵母的作用下，糖分转化为酒精和二氧化碳，这一过程称为酒精发酵。
4. 压榨与分离：发酵结束后，将酒液与果皮等固体物质分离。
5. 苹果酸-乳酸发酵（MLF）：部分葡萄酒会进行此步骤，以提升口感的圆润度。
6. 陈酿：将酒液置于橡木桶或不锈钢罐中进行熟成，进一步发展风味。
7. 澄清与过滤：去除悬浮物，使酒体清澈。
8. 装瓶与储存：最后进行装瓶，并在适宜条件下储存，等待饮用。
二、葡萄酒酿制配方表
| 步骤 | 材料 | 用量 | 说明 |
| 1 | 葡萄 | 10kg | 选用红葡萄品种如赤霞珠、梅洛等 |
| 2 | 酵母 | 1g | 活性干酵母，如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） |
| 3 | 柠檬酸 | 5g | 提高酸度，调节口感 |
| 4 | 果胶酶 | 1g | 帮助分解果胶，提高出汁率 |
| 5 | 硫酸盐（亚硫酸钾） | 1g | 抑制杂菌，保持卫生 |
| 6 | 橡木片/橡木桶 | 适量 | 增加香气与风味层次 |
| 7 | 水 | 适量 | 可根据需要调整浓度 |
三、注意事项
- 发酵温度应控制在18℃~25℃之间，避免过高或过低影响酵母活性。
- 发酵过程中需定期监测糖度和酸度，确保发酵顺利进行。
- 若使用橡木桶，需注意清洁与消毒，防止污染。
- 成品酒需在避光、恒温环境下储存，以延长保质期。
通过以上步骤和配方，可以制作出一款基础但风味良好的葡萄酒。实际操作中，可根据个人口味和条件进行调整，探索属于自己的酿酒风格。
