【油豆腐制作技术】油豆腐是一种传统的豆制品，因其外脆内嫩、口感丰富而广受欢迎。其制作过程涉及多个步骤，包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、成型和油炸等环节。以下是对油豆腐制作技术的详细总结，并通过表格形式进行归纳。
一、油豆腐制作技术总结
1. 原料选择
选用优质黄豆作为主要原料，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质，以确保最终产品的品质。
2. 浸泡与磨浆
黄豆需在清水中浸泡充分，通常时间为8-12小时，使其软化便于磨浆。磨浆后需过滤豆渣，得到豆浆。
3. 煮浆与点卤
将豆浆加热至沸腾，然后加入适量的凝固剂（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯），使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 成型与压榨
将豆腐脑倒入模具中，轻轻压榨去除多余水分，形成豆腐块。
5. 油炸定型
豆腐块放入热油中炸至表面金黄、质地酥脆，完成油豆腐的制作。
6. 包装与保存
油豆腐冷却后可进行真空包装，延长保质期并保持口感。
二、油豆腐制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 原料选择 | 使用优质黄豆，无霉变、无杂质 | 避免使用陈旧或受潮豆子 |
| 2. 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，至完全吸水膨胀 | 浸泡时间不足会影响出浆率 |
| 3. 磨浆 | 将浸泡好的黄豆磨碎，加水搅拌成浆 | 磨浆时控制水量，避免过稀或过稠 |
| 4. 过滤 | 用纱布或滤网过滤豆渣，获得豆浆 | 过滤不彻底会影响后续工序 |
| 5. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮沸10分钟 | 防止豆浆溢锅，注意火候控制 |
| 6. 点卤 | 加入适量凝固剂，使豆浆凝结为豆腐脑 | 凝固剂用量需根据豆浆浓度调整 |
| 7. 成型 | 将豆腐脑倒入模具，轻压去水 | 模具要清洁，防止污染 |
| 8. 压榨 | 压制时间控制在10-15分钟，形成豆腐块 | 压力过大可能导致豆腐太硬 |
| 9. 油炸 | 油温控制在160-180℃，炸至金黄色 | 油温过高易焦，过低则吸油多 |
| 10. 包装 | 冷却后真空包装，密封保存 | 包装前确保油豆腐完全冷却 |
通过以上步骤，可以系统地掌握油豆腐的制作技术。实际操作中，还需根据设备条件和工艺习惯灵活调整，以达到最佳成品效果。
