【关于四川酸菜鱼的做法】四川酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤流程以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5公斤） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 选用老坛酸菜更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成大块，用料酒和盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入酸菜：倒入切好的酸菜翻炒，加入少许盐和生抽调味。
4. 加水煮沸：加入适量清水，大火烧开后转中小火煮5分钟。
5. 下鱼块：将腌好的鱼块放入锅中，继续煮8-10分钟，至鱼肉熟透。
6. 调味收汁：根据口味加入老抽、鸡精等，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 推荐草鱼或黑鱼，肉质细嫩 |
| 酸菜处理 | 提前清洗干净，避免过咸 |
| 火候控制 | 先炒调料再加水，保持鱼肉不散 |
| 麻辣平衡 | 根据个人口味调整辣椒和花椒用量 |
| 出锅时机 | 鱼肉刚熟即停火，避免过老 |
通过以上步骤与技巧，可以在家中轻松做出地道的四川酸菜鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好灵活调整，是一道非常值得尝试的家常美食。
