【谷元粉是什么】谷元粉，是一种常见的食品添加剂，广泛应用于面点、烘焙和食品加工中。它在提升食品口感、改善质地方面具有重要作用。下面将对谷元粉进行简要总结，并通过表格形式展示其基本信息。
一、
谷元粉，又称“谷朊粉”或“小麦蛋白”，是从小麦中提取的一种植物性蛋白质粉末。它主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，具有良好的吸水性和弹性，常用于增强面团的延展性、弹性和持水能力。在食品工业中，谷元粉被用来制作面包、面条、饺子皮等，也可以作为素食肉制品的替代品，帮助模拟肉类的口感。
此外，谷元粉还具有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质和少量的维生素B族，但其氨基酸组成并不完全均衡，因此不能作为唯一的蛋白质来源。对于一些特殊人群（如麸质不耐受者），应避免食用含谷元粉的产品。
二、谷元粉信息表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷元粉、谷朊粉、小麦蛋白 |
| 英文名称 | Wheat Gluten / Gluten Powder |
| 来源 | 小麦中提取的蛋白质 |
| 主要成分 | 麦胶蛋白、麦谷蛋白 |
| 物理性质 | 白色至淡黄色粉末，无味或微有小麦香味 |
| 功能作用 | 增强面团弹性、改善食品质地、提高保水性、模拟肉类口感 |
| 应用领域 | 面包、面条、饺子皮、素食肉制品、烘焙食品等 |
| 营养价值 | 含丰富蛋白质，但缺乏部分必需氨基酸 |
| 注意事项 | 不适合麸质不耐受或乳糜泻患者使用 |
| 储存方式 | 避光、干燥、密封保存 |
如需进一步了解谷元粉在不同食品中的具体应用或营养搭配建议，可继续查阅相关资料。
