【西湖牛肉羹怎么做】西湖牛肉羹是杭州的传统名菜之一，以其鲜美醇厚、口感细腻而著称。这道汤品不仅味道好，而且制作过程也不复杂，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤说明和营养价值三个方面进行总结，并附上详细的表格，帮助读者更清晰地了解如何制作西湖牛肉羹。
一、食材准备
制作西湖牛肉羹需要以下主要材料：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用牛里脊或牛肩肉 |
| 西湖豆腐（嫩豆腐） | 1块 | 或用普通嫩豆腐替代 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于勾芡，增加滑嫩口感 |
| 青葱 | 适量 | 切碎，用于点缀和提香 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 高汤或清水 | 800毫升 | 可用牛骨汤或鸡汤代替 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成细丝，用少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 西湖豆腐切小块，青葱切末，生姜切丝。
2. 煮汤底
- 在锅中加入高汤或清水，放入姜丝，大火烧开后转小火。
3. 加入牛肉
- 将腌好的牛肉丝下入汤中，用筷子轻轻拨散，煮至变色。
4. 加入豆腐
- 放入豆腐块，继续煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 勾芡
- 在碗中调入鸡蛋液和少量水，搅拌均匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
6. 调味与出锅
- 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，最后撒上青葱末即可出锅。
三、营养价值
西湖牛肉羹不仅美味，还富含多种营养成分：
- 蛋白质：牛肉和豆腐均为优质蛋白来源，有助于增强体质。
- 钙质：豆腐中含有丰富的钙元素，有助于骨骼健康。
- 维生素：青葱和生姜含有多种维生素，有助于提高免疫力。
- 低脂肪：选择瘦牛肉并控制油脂摄入，是一道较为健康的汤品。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量牛奶或奶油。
- 西湖豆腐质地柔软，不宜煮太久，以免破碎。
- 勾芡时要慢慢倒入，避免结块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的西湖牛肉羹了。无论是日常饮食还是待客，都是一道不可多得的美味佳肴。
