秋天一到，正是南瓜丰收的季节。南瓜不仅味道香甜，营养丰富，还能做出许多美味的家常菜。今天要给大家分享一款简单又好吃的早餐——南瓜鸡蛋煎饼。

这道煎饼结合了南瓜的香甜和鸡蛋的鲜嫩，外皮微焦酥脆，内里柔软细腻，吃起来既有蔬菜的清香，又有蛋香的浓郁，非常适合作为早晨的一道快手美食。

食材准备：

- 南瓜 200克（去皮切丝）

- 鸡蛋 2个

- 中筋面粉 100克

- 盐 少许

- 食用油 适量

- 葱花（可选）少许

制作步骤：

1. 处理南瓜：将南瓜去皮后切成细丝，放入碗中备用。如果喜欢口感更细腻一点，也可以用擦丝器把南瓜擦成丝。

2. 混合面糊：在南瓜丝中打入两个鸡蛋，加入适量盐，再倒入面粉。搅拌均匀，直到形成浓稠但不结块的面糊。如果太干，可以加一点点水调整。

3. 煎制过程：平底锅加热后，刷一层薄油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形。小火慢慢煎至底部金黄，翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色即可出锅。

4. 装盘享用：煎好的南瓜鸡蛋煎饼可以直接吃，也可以搭配自己喜欢的酱料，比如酱油、辣椒酱或者酸奶，风味更佳。

小贴士：

- 南瓜丝不要切得太粗，否则会影响口感。

- 面糊不要太稀，否则煎的时候容易散开。

- 煎的时候火不要太大，避免外焦里生。

这款南瓜鸡蛋煎饼不仅做法简单，而且营养均衡，特别适合忙碌的早晨或者作为下午茶的小点心。如果你也喜欢南瓜的香味，不妨试试看吧！在家也能轻松做出健康又美味的早餐哦！