小炒肉是一道非常受欢迎的菜品，下面是其正宗做法：

食材：五花肉、青椒、蒜瓣、豆豉等。

步骤：

1. 带皮五花肉刮净皮上的油脂和杂物，用少量面粉搓净表面（可去掉一些杂质），冲洗干净，切成薄片或稍厚的薄片。根据个人喜好，可以稍微冷冻一下再切，更容易切成薄片。

2. 切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、老抽（上色用，若不喜欢较深的颜色可省略）和少量生粉，用手抓匀静置约半小时。这样腌渍后的肉片更入味且肉质口感较嫩。

3. 蒜瓣切片或切碎末备用。选用湖南当地的薄皮青椒，清洗后去蒂切椒圈备用。也可以用灯笼椒代替，口味会有所不同。

4. 热锅热油下肉片翻炒至微微变色后盛出备用。注意油不需要太多，以免炒出的菜过于油腻。如果想要突出肉香味或锅较黏避免粘锅，也可以不用加油将肉炒至微黄出油状态再盛出。但这样炒出的肉会更干一些。

5. 另起一锅或同一个锅洗净后放少量油，加入蒜末爆香，再加入切好的辣椒圈翻炒至稍微变色发软状态。喜欢辣的可以早点加入蒜末与辣椒一起翻炒。接着倒入炒好的肉片，进行调味，此时可以尝试少许盐进行尝味调味，再依口味加入生抽调味和豆豉提味增香。快速翻炒均匀即可出锅。豆豉是老长沙小炒肉的关键调料之一，可使整道菜的口味层次更丰富。若不喜欢豆豉味可以不加豆豉调味。此外，大火快炒能锁住肉片的水分和鲜味，使菜肴更美味可口。炒制时间不宜过长，以免辣椒过于软烂失去口感和色泽。

这样制作的小炒肉口感鲜嫩多汁、香辣爽口、色泽红亮。如喜欢更加入味的口感可将肉腌制时间加长或隔夜腌制后冷藏保存再炒制。但腌制时间不宜过长以免破坏肉质的鲜味。此外也可根据个人口味适当添加一些其他调料如蚝油增鲜等来提高菜品口感层次。

小炒肉的正宗做法

小炒肉是一道非常受欢迎的菜品，下面是其正宗做法：

食材：五花肉、青椒、蒜瓣、豆豉等。

步骤：

1. 带皮五花肉洗净，加水放入锅内煮至筷子能轻松插入，然后捞出放凉。接着将五花肉切片备用。

2. 青椒洗净后去蒂去籽，切成块状备用。蒜瓣剁碎，豆豉剁碎备用。

3. 热锅冷油，放入蒜末和豆豉炒香。接着放入五花肉片，大火快速翻炒至肉片出油并呈金黄色。

4. 加入青椒块继续翻炒，同时加入适量的盐、鸡精等调味料，根据个人口味加入一些辣椒粉或者老干妈来增加辣味。注意控制火候，避免炒焦。

5. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。可以在出锅前加入一些蒜苗增加香味。

小贴士：炒肉时要大火快炒，避免炒得过老；调味时根据个人口味适量调整；喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉或者剁椒。

小炒肉口感鲜美，香辣可口，是下饭的好选择。不同地区做法可能有所不同，可以根据当地口味进行适当调整。