【贵州牛肉粉做法和配方】贵州牛肉粉是贵州地区非常受欢迎的传统美食，以其鲜香浓郁、汤底醇厚、米粉劲道而著称。制作贵州牛肉粉不仅讲究食材的选择，更注重炖煮的火候与调味的技巧。以下是一份详细的贵州牛肉粉做法与配方总结，帮助你在家轻松复刻地道风味。
一、贵州牛肉粉简介
贵州牛肉粉以牛骨和牛肉为主要原料，搭配多种香料和调料，经过长时间炖煮而成。其汤底清澈或浓白，味道鲜美，搭配细米粉、辣椒油、葱花等配料，口感丰富，极具地方特色。
二、主要材料与配方（10人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 1500 | 建议选用牛腱肉，肉质紧实 |
| 牛骨（牛筒骨） | 800 | 增加汤底鲜味 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 30 | 提味 |
| 葱 | 20 | 增香 |
| 干辣椒 | 10 | 可根据口味调整 |
| 八角 | 2个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 白芷 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油（生抽） | 30ml | 调味 |
| 鸡精/味精 | 5g | 可选 |
| 辣椒油 | 适量 | 增辣味 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰和提味 |
三、制作步骤
1. 准备食材
将牛肉和牛骨洗净，切成大块；生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
2. 焯水去腥
将牛肉和牛骨放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炖煮汤底
将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或高压锅中，加入足量清水（约3升），放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒等香料，加入料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉软烂，汤色浓白。
4. 调味
炖好后加入适量盐、酱油、鸡精，搅拌均匀，根据个人口味调整咸淡。
5. 准备米粉
将干米粉用热水泡软后，煮熟备用。
6. 装碗
将煮好的米粉放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜，淋上适量辣椒油即可食用。
四、小贴士
- 使用牛骨可以增加汤底的鲜味，建议不要省略。
- 炖汤时尽量使用砂锅或高压锅，能够更好地锁住香味。
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少量牛油或猪油提香。
- 辣椒油可根据个人喜好选择自制或市售成品。
通过以上配方和步骤，你就可以在家做出一碗地道的贵州牛肉粉了。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常有特色的美食选择。
