【四川甜烧白正宗做法】“四川甜烧白”是一道具有浓厚地方特色的传统川菜，属于“烧白”的一种，但与咸味的“咸烧白”不同，甜烧白以甜味为主，口感软糯香甜，是四川地区逢年过节、婚宴喜庆时常见的美食。以下是对四川甜烧白正宗做法的总结。
一、食材准备（按10人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 五花肉 | 1000 | 带皮五花肉最佳 |
| 红糖 | 200 | 建议使用老红糖 |
| 黄豆酱 | 50 | 增加风味 |
| 花椒粉 | 10 | 可选，增加香气 |
| 红枣 | 50 | 增加甜味和营养 |
| 糯米 | 300 | 用于垫底或包裹 |
| 桂花蜜 | 50 | 增添香气和甜味 |
| 酱油（生抽） | 30 | 调味用 |
| 食用油 | 50 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加水煮至七成熟，捞出晾干，切片备用。
2. 炒制甜料
锅中放油，加入红糖、黄豆酱、花椒粉、酱油，小火炒香后加入适量清水，搅拌均匀成甜酱汁。
3. 腌制五花肉
将切好的五花肉片放入甜酱汁中，腌制约1小时，使其充分入味。
4. 蒸制
在蒸锅底部铺上糯米，将腌好的五花肉片叠放在糯米上，再撒上红枣，盖上锅盖，大火蒸1小时左右，至肉质软烂。
5. 收汁
蒸好后取出，将剩余的甜酱汁倒入锅中，小火加热收汁，淋在烧白上即可。
6. 点缀
最后可撒上桂花蜜或少量白糖提香，提升整体口感。
三、注意事项
- 选用带皮五花肉更佳，肥瘦相间，口感更佳。
- 红糖可根据个人口味调整，喜欢更甜的可多加。
- 糯米可提前蒸熟，铺在底层，增加口感层次。
- 蒸制时间不宜过长，否则肉会太烂，失去嚼劲。
四、总结
四川甜烧白是一道兼具传统与美味的菜肴，其核心在于“甜而不腻，软而不散”。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以还原这道地道川菜的风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，甜烧白都能为餐桌增添一份温馨与甜蜜。
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