【麻辣排骨的做法】麻辣排骨是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是麻辣排骨的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 排骨 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入锅中焯水去腥。加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入葱段、姜片、蒜末炒出香味。
3. 加入排骨翻炒
将焯好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味。
4. 加水炖煮
加入适量水或高汤，水量以没过排骨为宜。大火煮开后转小火慢炖30分钟至排骨软烂。
5. 收汁调味
待汤汁浓稠时，加入白糖和盐调味，继续翻炒至汤汁收干，确保排骨均匀裹上酱汁。
6. 装盘享用
出锅前撒上少许葱花点缀，即可盛盘食用。
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量。
- 排骨焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣排骨，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。快动手试试吧！
