【零失败虾酱豆腐的做法】虾酱豆腐是一道简单又美味的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。很多人在制作时容易出现豆腐太碎、味道不入味或者咸淡不均的问题，其实只要掌握好步骤和比例，就能轻松做出一道“零失败”的虾酱豆腐。
以下是一份详细的制作指南，结合了实际操作经验和常见问题的解决方法，帮助你轻松掌握这道菜的精髓。
一、
1. 食材准备：豆腐选择老豆腐或北豆腐，质地紧实，不易碎；虾酱是关键调味品，建议使用品牌虾酱，味道更稳定。
2. 豆腐处理：豆腐切块后先煎一下，可以提升香味并防止碎掉。
3. 炒制技巧：虾酱本身有咸味，炒制时要控制好火候，避免过咸。
4. 加水焖煮：加入适量清水或高汤，让豆腐充分吸收虾酱的味道。
5. 收汁调味：根据个人口味调整盐分，最后勾芡使汤汁浓稠，更加入味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：老豆腐1块（约300g）、虾酱2勺、葱花少许、蒜末少许、盐适量、清水或高汤适量 | 豆腐选择老豆腐，不易碎；虾酱用量可根据口味调整 |
| 2 | 豆腐切块，放入锅中用中小火煎至两面金黄 | 煎豆腐前可稍微沥干水分，避免溅油 |
| 3 | 加入蒜末爆香，再加入虾酱翻炒出香味 | 虾酱炒香后味道更浓郁，注意不要炒糊 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟 | 水量根据豆腐量调整，一般以没过豆腐为宜 |
| 5 | 打开锅盖，根据口味加入适量盐调味 | 虾酱本身含盐，建议少量添加，避免过咸 |
| 6 | 最后撒上葱花，轻轻翻拌均匀即可出锅 | 可根据喜好勾芡，使汤汁更浓稠 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的“零失败虾酱豆腐”。无论是日常家常还是宴客小菜，都是不错的选择。记得根据自家口味灵活调整，享受烹饪的乐趣！
