【红烧风干咸鱼的家常做法】风干咸鱼是一种具有独特风味的传统食材，尤其在南方地区较为常见。其咸香浓郁、肉质紧实，非常适合用来做红烧菜。下面是一份详细的“红烧风干咸鱼”的家常做法总结，适合家庭厨房操作。
一、
红烧风干咸鱼是一道简单又美味的家常菜，主要依靠酱油、糖和料酒等调料进行炖煮，突出鱼的咸香与酱香味。制作过程中需要注意以下几点：
1. 选材准备：选择质地较硬、无异味的风干咸鱼，提前浸泡去盐。
2. 处理鱼肉：用清水反复冲洗，去除多余盐分，避免过咸。
3. 调味搭配：以酱油为主调，辅以糖、料酒、姜片、葱段等，提升风味层次。
4. 炖煮火候：先大火煮开，再转小火慢炖，使鱼肉入味且软嫩。
5. 收汁关键：最后适当收汁，让汤汁浓稠，味道更佳。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 将风干咸鱼放入清水中浸泡1小时左右，去除部分盐分 | 风干咸鱼、清水 |
| 2 | 捞出洗净，切块备用 | - |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片爆香，加入咸鱼翻炒至微黄 | 姜片、食用油 |
| 4 | 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐（根据口味调整） | 料酒、生抽、老抽、白糖、盐 |
| 5 | 加入适量清水，水量以刚好没过鱼肉为宜 | 清水 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖20-30分钟 | - |
| 7 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，关火即可 | 葱段 |
三、小贴士
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入八角、桂皮等香料提味。
- 红烧咸鱼配米饭非常下饭，是家常餐桌上的好菜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的“红烧风干咸鱼”，既保留了传统风味，又符合现代家庭的烹饪习惯。
