【梅菜扣肉正宗做法】梅菜扣肉是一道经典的粤菜，也是许多家庭年夜饭或节日聚餐中不可或缺的美味。它以五花肉肥而不腻、梅干菜香醇入味而著称。正宗的梅菜扣肉讲究选材和火候，下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的做法表格。
一、
梅菜扣肉的制作关键在于选好五花肉和梅干菜，同时掌握好腌制、蒸煮和翻面的技巧。正宗做法通常使用三层五花肉，经过焯水、煎制、调味后与梅干菜一起蒸制，最后翻扣成形。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证成品口感软糯、香味浓郁。
在实际操作中，要注意控制油温，避免肉质过柴；梅干菜要提前泡发并炒香，才能更好地吸收肉香。此外，蒸的时间也要把握得当，确保肉质熟透但不散。
二、梅菜扣肉正宗做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、梅干菜150g、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 | 选择三层五花肉更佳，梅干菜需提前浸泡清洗 |
| 2. 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净 | 焯水可去除血水和腥味 |
| 3. 煎肉 | 锅中放少量油，将五花肉皮朝下煎至微黄，再翻面煎另一面 | 煎制可使肉质更紧实，增加香气 |
| 4. 调味 | 将煎好的五花肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐，拌匀腌制10分钟 | 调味可根据个人口味调整 |
| 5. 处理梅干菜 | 梅干菜泡发后洗净，挤干水分，热锅冷油炒香，加少许盐和糖提味 | 梅干菜炒香后更入味 |
| 6. 组合蒸制 | 在碗底铺一层梅干菜，放上腌好的五花肉，再铺一层梅干菜，盖上盖子 | 五花肉皮朝下，蒸时不易散 |
| 7. 蒸制 | 上锅大火蒸1小时左右，至肉质酥软 | 时间根据肉块大小调整 |
| 8. 翻扣装盘 | 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀 | 翻扣时动作轻柔，防止散开 |
三、小贴士
- 梅干菜可用市售的真空包装梅干菜，也可自己晒制。
- 若想让口感更丰富，可在梅干菜中加入少许胡萝卜丝或香菇丁。
- 蒸制时可在碗底垫几片白菜叶，防止肉粘碗。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道的梅菜扣肉，既保留了传统风味，又不失家常温馨。尝试一下吧，让你的家人感受到这道经典菜肴的魅力！
