【北方年菜必备茄汁锅包肉的做法】在北方的年夜饭桌上，一道色香味俱全的经典菜肴——茄汁锅包肉，是许多家庭餐桌上的“常客”。这道菜结合了传统锅包肉的酥脆口感与番茄酱的酸甜风味，既保留了东北菜的精髓，又增添了家常的味道。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
茄汁锅包肉是一道融合了东北菜与家常风味的菜肴，主要原料为猪里脊肉、番茄酱、葱姜蒜等。其特点是外皮酥脆、内里鲜嫩，搭配浓郁的茄汁，酸甜适口，非常适合作为年节期间的主菜之一。
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉切片、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、番茄酱、葱姜蒜、糖、醋 |
| 2. 腌制肉片 | 将肉片用盐、胡椒粉腌制10分钟，加入打散的鸡蛋液和适量淀粉搅拌均匀 |
| 3. 油炸肉片 | 热锅冷油，将肉片炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 4. 调制茄汁 | 在锅中加入少量油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄酱、糖、醋、水调成酱汁 |
| 5. 烧制入味 | 将炸好的肉片倒入酱汁中翻炒均匀，使每片肉都裹上茄汁 |
| 6. 收汁装盘 | 翻炒至汤汁浓稠后，撒上少许葱花即可出锅 |
三、关键技巧
1. 肉片要薄而均匀：这样炸出来的肉片更酥脆，不易碎。
2. 炸肉时油温要适中：避免油温过高导致肉片变焦，或过低导致吸油过多。
3. 茄汁比例要掌握好：番茄酱、糖、醋的比例可根据个人口味调整，但建议保持酸甜平衡。
4. 最后收汁要快：避免汤汁过多影响口感，也更能突出茄汁的风味。
四、营养价值（简要）
- 蛋白质丰富：猪里脊肉富含优质蛋白，有助于增强体力。
- 维生素来源：番茄酱中含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。
- 热量较高：由于油炸过程，热量偏高，建议适量食用。
五、小贴士
- 可根据喜好加入胡萝卜丝或青椒丝增加色彩和口感。
- 若想更健康，可尝试使用空气炸锅代替油炸，减少油脂摄入。
- 茄汁锅包肉适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出一道地道的北方年菜——茄汁锅包肉，为您的年夜饭增添一份美味与温馨。
