【正宗葱油花卷的做法】葱油花卷是北方传统面点之一，外皮松软、内里筋道，搭配香浓的葱油，口感丰富，深受大众喜爱。下面是一份详细且实用的正宗葱油花卷做法总结，适合家庭制作。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 面团材料 | 中筋面粉500g、温水260ml、酵母5g、盐3g |
| 葱油材料 | 小麦油100g、大葱100g、盐适量、五香粉少许 |
| 操作步骤 | 和面→发酵→揉面→擀皮→抹油→卷起→二次发酵→蒸制 |
| 成品特点 | 外酥内软、葱香浓郁、层次分明 |
二、详细做法说明
1. 准备面团
- 将中筋面粉倒入盆中，加入酵母和盐，搅拌均匀。
- 逐渐加入温水（约35℃），边加边搅拌，直到形成絮状。
- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制作葱油
- 大葱切碎，放入碗中备用。
- 热锅加油，将葱碎下入锅中，小火慢炒至葱变黄、出香味。
- 加入少量盐和五香粉调味，关火后待用。
3. 揉面与擀皮
- 发酵好的面团取出，排气后揉匀，分成大小均匀的小剂子（每个约50g）。
- 取一个剂子，擀成圆形薄片，边缘略厚。
4. 抹油与卷起
- 在面皮上均匀涂抹一层葱油，撒少许盐。
- 从一边开始卷起，卷成圆柱形，然后横向切成小段。
5. 二次发酵
- 将切好的花卷胚摆入蒸笼中，留出适当空隙，盖上盖子，进行二次发酵约15-20分钟。
6. 蒸制
- 水开后上锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖，防止塌陷。
三、小贴士
- 面团发酵时，温度不宜过高，以免影响口感。
- 葱油可提前做好，冷藏保存，使用更方便。
- 花卷蒸好后不要立即揭盖，避免冷热交替导致塌陷。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香气扑鼻、外酥内软的正宗葱油花卷了。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。
