【红豆腐乳的做法】红豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，色泽红润、味道醇香，是很多人喜爱的佐餐小菜。制作红豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红豆腐乳制作流程总结
1. 选材讲究：选用优质黄豆，提前浸泡至软。
2. 煮制与点卤：将黄豆煮熟后加入石膏或卤水点浆，形成豆腐脑。
3. 压制成型：将豆腐脑倒入模具中压制，形成豆腐块。
4. 发酵处理：将豆腐块放入盐水中浸泡，再在红曲米水中浸泡发酵。
5. 晾干与保存：发酵完成后晾干，密封保存即可食用。
二、红豆腐乳制作详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆与泡豆 选择饱满无虫蛀的黄豆，洗净后浸泡8-10小时，直至豆粒吸水膨胀。 |
| 2 | 磨浆与煮浆 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸，去除浮沫。 |
| 3 | 点卤凝固 将煮好的豆浆稍凉后，加入适量石膏水（或卤水）搅拌均匀，静置10-15分钟，形成豆腐脑。 |
| 4 | 压模成型 将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，用重物压出多余水分，约20分钟后取出，切成适当大小的块状。 |
| 5 | 盐水浸泡 准备盐水（盐与水的比例约为1:10），将豆腐块浸泡2-3小时，使其入味并初步定型。 |
| 6 | 红曲水发酵 取适量红曲米加水煮开，冷却后加入豆腐块，浸泡2-3天，让豆腐块逐渐变红并产生发酵风味。 |
| 7 | 晾干与密封 将发酵好的豆腐乳取出，放在通风处晾干表面水分，装入干净玻璃罐中密封保存。 |
三、注意事项
- 制作过程中需保持工具和环境清洁，避免杂菌污染。
- 红曲米的用量可根据个人口味调整，多则颜色深，少则颜色浅。
- 发酵时间不宜过长，否则可能导致豆腐乳过酸或发霉。
- 食用前建议冷藏保存，可延长保质期并提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的红豆腐乳了。不仅健康天然，还能体验传统工艺的乐趣。尝试一下吧！
