【黑鱼做酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。在众多鱼类中，黑鱼因其肉质细嫩、刺少、营养丰富，是制作酸菜鱼的上佳选择。下面将详细总结如何用黑鱼制作一道美味的酸菜鱼，并附上一份详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活黑鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡酸菜或市售酸菜 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理黑鱼
- 将黑鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。
- 从鱼头处开始，沿着脊骨片下鱼肉，保留鱼骨部分。
- 鱼肉切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 酸菜洗净，挤干水分备用。
- 豆芽洗净，生姜、大蒜切片，干辣椒剪段，葱切段。
3. 炒制底料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
- 加入酸菜翻炒出香味，再加入少量水煮开。
4. 炖煮鱼骨
- 将鱼骨放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮10分钟。
5. 加入鱼片和豆芽
- 放入腌好的鱼片，煮至变色后加入豆芽，继续煮2-3分钟。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐、生抽调味，最后撒上葱段，淋上少许热油提香。
7. 装盘享用
- 将酸菜鱼盛入碗中，可搭配米饭食用。
三、小贴士
- 黑鱼肉质细腻，不易煮老，建议控制好火候。
- 酸菜可根据个人喜好选择不同品种，如使用泡菜或腌制过的白菜也可以。
- 若喜欢更辣的口感，可加入适量辣椒油或花椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的黑鱼酸菜鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
