【过桥豆腐的做法】过桥豆腐是一道源自云南的传统美食，以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常制作。下面将从材料准备、步骤流程和特点总结三个方面对“过桥豆腐的做法”进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用嫩豆腐或老豆腐 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于浇汁 |
| 火腿片 | 50克 | 可选，增加风味 |
| 香菇 | 5朵 | 提升香气 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切片，颜色更丰富 |
| 青菜 | 适量 | 如小白菜、菠菜等 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
1. 豆腐处理
将豆腐切成厚片，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这样可以去除豆腥味，使豆腐更紧实。
2. 炒配料
热锅凉油，先将火腿片、香菇、胡萝卜片炒香，再加入青菜翻炒至断生。
3. 煮汤底
在锅中加入适量清水，放入盐、生抽调味，煮沸后转小火。
4. 装盘
将炒好的配料铺在碗底，放上豆腐片，最后倒入热汤。
5. 浇蛋液
将鸡蛋打散，沿碗边缓缓倒入，让蛋液自然凝固，形成“过桥”的效果。
6. 撒葱花
最后撒上葱花，即可食用。
三、特点总结
过桥豆腐的最大特点是“热汤浇蛋”，通过高温使蛋液瞬间凝固，形成一层金黄的蛋皮包裹豆腐，口感细腻滑嫩。同时，搭配多种蔬菜和肉类，营养均衡，味道层次分明。其做法简单，适合家庭操作，尤其适合喜欢清淡口味的人群。
总结：过桥豆腐不仅是一道美味佳肴，更是一种传统饮食文化的体现。掌握好材料与火候，便能轻松做出地道的过桥豆腐。
