【广东黑凉粉的做法和配方黑凉粉制作步骤】黑凉粉是广东地区非常受欢迎的传统小吃，口感爽滑、清凉解暑，尤其在夏季备受喜爱。它主要由木薯淀粉制成，加入适量的糖和水，经过熬制后冷却成型。下面将从配方到具体步骤进行详细总结。
一、
黑凉粉的制作过程相对简单，但需要注意材料比例和火候控制。主要原料包括木薯淀粉、水、红糖或白糖、食用碱（可选）等。制作时需先将糖和水煮沸，再加入木薯淀粉搅拌均匀，最后倒入模具冷却定型。成品色泽黑亮、口感弹牙，适合搭配花生碎、芝麻、酱油等调料食用。
二、配方与制作步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 木薯淀粉 200g 清水 1000ml 红糖/白糖 80g 食用碱（可选） 1小勺 |
| 辅助材料 | 花生碎、芝麻、酱油、辣椒油、香菜（根据个人口味添加） |
| 制作工具 | 砂锅或不锈钢锅、搅拌勺、模具（如方盘或碗）、铲子、刀具 |
| 步骤1：准备材料 | 将木薯淀粉过筛备用；红糖或白糖准备好；清水烧开备用。 |
| 步骤2：煮糖水 | 在锅中加入适量清水，放入红糖或白糖，用小火加热至糖完全溶解。 |
| 步骤3：加入木薯淀粉 | 慢慢倒入木薯淀粉，边倒边快速搅拌，防止结块。若使用食用碱，可在此时加入。 |
| 步骤4：熬制糊状物 | 继续用中火搅拌，直至混合物变得浓稠、透明，呈半流体状态。 |
| 步骤5：倒入模具 | 将熬好的糊倒入干净的模具中，抹平表面，静置冷却。 |
| 步骤6：冷却定型 | 放入冰箱冷藏约2小时，待其完全凝固成块。 |
| 步骤7：切块装盘 | 取出黑凉粉，用刀切成小块，盛入碗中，撒上花生碎、芝麻，淋上酱油、辣椒油等调料即可食用。 |
三、小贴士
- 木薯淀粉的比例要掌握好，过多会导致口感太硬，过少则容易塌陷。
- 使用食用碱可以增加黑凉粉的弹性和光泽，但不宜过多。
- 制作过程中要持续搅拌，避免糊底或结块。
- 若想让黑凉粉更香，可以在糖水中加入少量香油或桂花蜜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的广东黑凉粉了。不仅健康美味，还能带来满满的夏日清凉感。快来试试吧！
