【正宗爆炒黄鳝怎么做】爆炒黄鳝是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽滑、口感丰富而受到许多食客的喜爱。想要做出地道的爆炒黄鳝，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味恰当。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄鳝 | 500g | 选择鲜活的，去内脏后清洗干净 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理黄鳝
将黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净，切成段状，用清水浸泡10分钟去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入黄鳝段，加入少许料酒，焯水约2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜片和蒜片爆香。
4. 下黄鳝翻炒
将焯好水的黄鳝倒入锅中，快速翻炒几下，加入料酒去腥。
5. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
6. 勾芡收汁
倒入调好的淀粉水，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 黄鳝一定要新鲜，否则容易有腥味。
- 焯水时加料酒能有效去腥。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免黄鳝变老。
- 勾芡可以让菜肴更入味，口感更滑嫩。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的爆炒黄鳝。不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
