毛豆炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，既适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜。这道菜的做法简单，食材也容易购买，非常适合忙碌的日常烹饪。

一、准备食材

- 毛豆：200克（新鲜或冷冻均可）

- 猪肉（瘦肉或五花肉）：200克

- 大蒜：3瓣

- 生姜：1小块

- 青椒或红椒：适量（可选，增加色彩和口感）

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

二、处理食材

1. 毛豆处理：如果是新鲜毛豆，先剥出豆子，清洗干净；如果是冷冻毛豆，提前解冻后直接使用。

2. 猪肉处理：将猪肉切成薄片或丝状，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，让肉更嫩滑。

3. 配料准备：大蒜切末，生姜切丝，青椒或红椒切丝备用。

三、开始烹饪

1. 焯水毛豆：锅中加水烧开，放入毛豆煮约3分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除毛豆的豆腥味，并使其更容易入味。

2. 炒肉片：热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 爆香调料：锅中再放少许油，放入蒜末和姜丝爆香，然后加入青椒或红椒丝翻炒几下。

4. 加入毛豆：将焯过水的毛豆倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。

5. 调味：加入生抽、老抽和少许盐，继续翻炒均匀，使毛豆充分吸收调料的味道。

6. 回锅炒肉：将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与毛豆一起翻炒，让肉和毛豆充分融合。

7. 收汁出锅：炒至汤汁略微收干，尝一下咸淡，根据口味调整，最后撒上少许白胡椒粉提味即可出锅。

四、小贴士

- 毛豆不要炒太久，否则会失去脆嫩的口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒的过程中加入少量蚝油或鸡精提鲜。

- 炒肉时火候要控制好，避免肉片变老。

五、总结

毛豆炒肉不仅营养丰富，而且制作简单，是很多家庭餐桌上的常客。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是工作日还是周末，都可以轻松上手，为家人带来一份温馨的饭菜。