苦瓜虽然味道略带苦涩，但其清热解毒、促进消化的营养价值深受人们喜爱。尤其是在炎热的夏季，凉拌苦瓜是一道非常受欢迎的家常菜，既开胃又健康。今天为大家整理一份凉拌苦瓜的做法大全，从基础做法到创意吃法，一网打尽，满足不同口味需求。

一、经典凉拌苦瓜

材料：

- 苦瓜 1根

- 蒜末 2瓣

- 醋 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 盐 少许

- 白糖 1/2茶匙

- 香油 1小勺

- 辣椒油（可选）

做法：

1. 苦瓜洗净，切片或切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。

2. 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 热锅中加少许油，将苦瓜焯水30秒至变色，捞出过冷水，保持脆嫩口感。

4. 将蒜末、醋、生抽、白糖、香油和辣椒油调成酱汁，淋在苦瓜上拌匀即可。

二、酸辣凉拌苦瓜

特点： 酸爽开胃，适合喜欢重口味的朋友。

材料：

- 苦瓜 1根

- 醋 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 蒜末 1勺

- 辣椒粉 1小勺

- 白糖 1茶匙

- 香油 1小勺

做法：

1. 苦瓜处理方式同上，焯水后过冷水。

2. 调制酱汁：将醋、生抽、蒜末、辣椒粉、白糖和香油混合均匀。

3. 苦瓜放入碗中，倒入酱汁拌匀即可食用。

三、凉拌苦瓜配花生

特点： 加入花生增加口感层次，更富嚼劲。

材料：

- 苦瓜 1根

- 花生米 50克

- 蒜末 1勺

- 醋 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 香油 1小勺

- 盐适量

做法：

1. 苦瓜切片焯水，过冷水备用。

2. 花生米炒熟或炸熟，放凉后去皮。

3. 苦瓜与花生混合，加入调料拌匀即可。

四、柠檬风味凉拌苦瓜

特点： 清新爽口，适合夏天饮用。

材料：

- 苦瓜 1根

- 柠檬 1个

- 蒜末 1勺

- 盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 香油 1小勺

做法：

1. 苦瓜切片焯水，过冷水。

2. 柠檬切片或榨汁备用。

3. 苦瓜中加入蒜末、盐、白糖、香油和柠檬汁拌匀，冷藏10分钟更佳。

五、凉拌苦瓜+豆腐

特点： 营养丰富，适合素食者。

材料：

- 苦瓜 1根

- 嫩豆腐 1块

- 蒜末 1勺

- 醋 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 香油 1小勺

做法：

1. 苦瓜焯水后过冷水，豆腐切块焯水去腥。

2. 苦瓜与豆腐混合，加入调料拌匀即可。

六、凉拌苦瓜的技巧总结

1. 去苦方法： 可以用盐水浸泡、焯水或者用盐腌制后挤出水分，有效减轻苦味。

2. 口感关键： 焯水时间不宜过长，保持脆爽口感。

3. 调味搭配： 醋、蒜、香油是基本组合，可根据个人喜好添加辣椒、白糖等调整风味。

结语：

凉拌苦瓜不仅是一道美味的家常菜，更是夏季养生的好选择。通过不同的调味方式，可以轻松做出多种风味版本。无论是清爽酸辣，还是香脆爽口，都能让你爱上这道“苦”中带甘的小菜。快动手试试吧，让这个夏天更有滋味！