麦芽糖是一种传统又健康的甜味剂，常用于制作糖果、糕点等美食。相比于白砂糖，它更加温和且不易上火。如果你对市面上的加工食品有所顾虑，不妨尝试自己动手制作麦芽糖。接下来，我们将详细介绍自制麦芽糖的方法。

准备材料与工具

首先，准备好以下材料：

- 糯米或大米：500克（根据需要调整分量）

- 酵母：适量（通常为2克左右）

- 清水：适量

工具方面：

- 大锅

- 筛子或纱布

- 容器（用于发酵和存放）

制作步骤

1. 浸泡谷物

将糯米或大米提前浸泡在清水中约4小时，直至谷物吸足水分变得柔软。如果是使用大米，则需先淘洗干净。

2. 蒸煮谷物

将泡好的谷物放入蒸锅中蒸熟。蒸的过程中要确保谷物完全熟透，这样有助于后续的发酵过程。

3. 冷却处理

蒸好的谷物取出后放凉至室温，避免温度过高导致酵母失效。

4. 加入酵母发酵

在冷却后的谷物中撒入适量的酵母，并搅拌均匀。然后将混合物装入密封容器内，放置于温暖的地方进行发酵。一般情况下，发酵时间约为24-48小时，具体时间视环境温度而定。

5. 过滤提取糖浆

发酵完成后，用筛子或者纱布将液体部分过滤出来，留下固体残渣。这一步是为了分离出纯净的麦芽糖液。

6. 浓缩糖浆

把过滤得到的液体倒入干净的大锅中，开小火慢慢加热并不断搅拌，直到液体逐渐变稠形成粘稠状的麦芽糖浆即可停止加热。

7. 储存成品

最后，把做好的麦芽糖装进密封瓶子里冷藏保存，随取随用。

注意事项

- 整个过程中要注意卫生条件，防止杂菌污染影响最终效果。

- 加热浓缩阶段一定要耐心操作，避免因火力过大而导致糊底现象发生。

- 如果家里没有专业设备，也可以选择购买现成的酶制剂来代替自制酵母发酵步骤，这样可以简化流程同时提高成功率。

通过以上方法，你就可以轻松在家享受到纯天然无添加的麦芽糖啦！不仅健康美味，还能体验到亲手创造美食的乐趣哦～