溜豆腐是一道经典的家常菜，关键在于选用嫩豆腐，先焯水去腥，再裹上薄薄一层淀粉，用中小火煎至两面金黄，最后淋入由生抽、蚝油、糖和清水调成的料汁，小火焖煮2分钟，勾薄芡后撒上葱花即可。 这道菜口感外酥里嫩，咸鲜适口，豆腐不易碎，且能充分吸收汤汁。做溜豆腐时，豆腐切块不宜过小，焯水时加少许盐能增加韧性；煎制时不要频繁翻动，等一面定型再翻面；料汁里加一勺豆瓣酱或辣椒油，风味更丰富。
【常见问题】
问题1：溜豆腐怎么做才能不碎？
回答1：溜豆腐不碎的关键是选用嫩豆腐但不过分嫩，切块后先放入加了盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干；煎之前裹上薄薄一层玉米淀粉或土豆淀粉，下锅后中火慢煎，定型后再翻面，这样溜豆腐成型完整，不易碎裂。
问题2：溜豆腐的料汁怎么调才好吃？
回答2：溜豆腐的经典料汁比例是2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺老抽、半碗清水，再加少许白胡椒粉和淀粉调成水淀粉。如果想更香，可加入蒜末、姜末爆锅，淋汁后小火收浓，让溜豆腐表面裹满酱汁，味道更浓郁。
问题3：溜豆腐可以用老豆腐做吗？
回答3：可以用老豆腐做溜豆腐，但口感会更扎实，缺少嫩滑感。做法上老豆腐需要先焯水去腥，煎制时间稍长，料汁可多加一点水焖煮，使内部入味。老豆腐不易碎，适合新手操作，但正宗溜豆腐常用嫩豆腐或内酯豆腐。
