【花椒鸡的正宗做法】花椒鸡是一道具有川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。正宗的花椒鸡讲究选材、火候与调味的搭配，下面将从原料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 花椒 | 15克 | 选用四川汉源花椒，香气浓郁 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
锅中放油，油热后放入葱段、姜片和蒜末爆香，接着放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
3. 下鸡肉翻炒
将腌好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒至变色，期间可适当撒入少量盐和生抽调味。
4. 收汁出锅
待鸡肉熟透后，根据口味再调整盐和生抽的量，最后淋上少许香油即可出锅。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 花椒选择 | 使用四川汉源花椒，香气更浓，麻味适中 |
| 火候控制 | 炒制时要保持大火快炒，避免鸡肉过老 |
| 调味顺序 | 先放盐、料酒去腥，最后再加生抽提鲜 |
| 辣度调节 | 可根据个人口味增减干辣椒数量 |
| 食用建议 | 最好趁热食用，口感最佳 |
总结
花椒鸡的正宗做法并不复杂，但每一步都关系到最终的味道。从选材到调味，再到火候控制，都需要细致把握。掌握这些关键点，你也能在家做出一道地道的川味花椒鸡，享受麻辣鲜香的独特风味。
