【鱼腥草如何凉拌】鱼腥草是一种常见的野生植物，味道独特，具有清热解毒、利尿消肿等功效。在南方地区，尤其是四川、云南等地，鱼腥草常被用来凉拌食用，口感清爽，非常适合作为夏日小菜。下面将详细总结鱼腥草凉拌的步骤和所需材料，帮助您轻松制作一道美味可口的凉拌鱼腥草。
一、凉拌鱼腥草的主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼腥草 | 300克 | 新鲜为佳，洗净去根 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香提味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 建议用生抽 |
| 醋 | 半勺 | 可选，增加酸爽感 |
| 香油 | 几滴 | 提香 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道 |
二、凉拌鱼腥草的步骤
1. 清洗处理
鱼腥草洗净后，去掉老根和黄叶，切成段状或小块备用。
2. 焯水去腥
锅中烧水，加入少许盐，放入鱼腥草焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以去除部分苦味和腥味，同时保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁
在碗中加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、香油、盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。
4. 混合拌匀
将焯水后的鱼腥草放入大碗中，倒入调好的酱汁，用筷子或手轻轻拌匀，确保每根鱼腥草都裹上酱汁。
5. 冷藏入味
拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合，口感更清爽。
三、注意事项
- 鱼腥草性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
- 焯水时加点盐，有助于保持颜色鲜亮。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少醋的用量。
- 鱼腥草不宜长时间加热，否则会失去脆感。
四、总结
鱼腥草凉拌是一道简单又健康的家常菜，适合夏天食用。通过正确的清洗、焯水和调味，可以最大程度地保留其清香与营养。掌握好比例和技巧，就能轻松做出一道美味的凉拌鱼腥草。
如您是第一次尝试，建议从少量开始，根据个人口味逐步调整调料比例，找到最适合自己的风味。
