【锅巴肉片怎么做】锅巴肉片是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、香辣过瘾的特点深受喜爱。这道菜的关键在于“锅巴”的制作和肉片的火候控制。下面将从食材准备、做法步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200g | 建议选用瘦肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹肉片 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹肉片和锅巴 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于调味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸锅巴和炒制 |
二、做法步骤
1. 处理肉片
将猪里脊切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐腌制10分钟，让肉片入味。
2. 裹粉
将腌好的肉片放入碗中，加入鸡蛋液和适量淀粉搅拌均匀，确保每片都裹上一层薄薄的粉。
3. 炸锅巴
在锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160℃），将剩余的淀粉撒入锅中，小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒肉片
锅中留少量油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，放入肉片翻炒至变色，加入老抽、盐、白糖等调料调味。
5. 加入锅巴
最后将炸好的锅巴倒入锅中，快速翻炒均匀，使锅巴吸收酱汁，口感更佳。
6. 出锅装盘
装盘后可撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌享用。
三、注意事项
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易焦。
- 锅巴炸制时火不宜过大，以免炸糊。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢麻的可以增加花椒量。
- 锅巴最好现炸现用，否则会失去酥脆口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的锅巴肉片了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，口感丰富，令人回味无穷。
