【爆炒牛舌怎么做】爆炒牛舌是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、处理、调味和烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份操作表格，方便读者快速掌握制作方法。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 牛舌 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 一小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、处理步骤
1. 牛舌清洗与焯水
- 牛舌表面有较多杂质，需先用清水反复冲洗干净。
- 将牛舌放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出过冷水备用。
2. 切片与腌制
- 将牛舌切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟左右。
3. 配菜处理
- 青红椒去籽切丝，大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒剪段，葱切段备用。
三、烹饪过程
1. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入蒜末、姜片和干辣椒爆香。
2. 下牛舌翻炒
- 倒入腌好的牛舌片，快速翻炒至变色，注意火候不宜过大，避免牛舌变老。
3. 加入配菜
- 加入青红椒丝，继续翻炒均匀，使蔬菜稍微软化。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，再撒入少许白胡椒粉提味，最后淋入少许水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
5. 出锅装盘
- 撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
四、小贴士
- 牛舌一定要提前焯水，去除腥味和杂质。
- 炒制时火候要控制好，避免牛舌过老影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更辣可增加干辣椒数量。
总结
爆炒牛舌的做法并不复杂，关键在于选材新鲜、处理得当、火候掌握准确。通过合理的调味和快速翻炒，可以最大程度保留牛舌的嫩滑口感，同时让菜肴更加美味可口。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道值得尝试的佳肴。
表格总结：
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 牛舌、青红椒、蒜、姜、干辣椒、葱等 |
| 牛舌处理 | 清洗→焯水→切片→腌制 |
| 配菜处理 | 青红椒切丝，蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段 |
| 热锅爆香 | 放入蒜、姜、干辣椒炒香 |
| 炒牛舌 | 下牛舌翻炒至变色 |
| 加入配菜 | 放入青红椒丝，继续翻炒 |
| 调味收汁 | 加盐、白胡椒粉，适当勾芡 |
| 出锅装盘 | 撒葱段，翻炒均匀后盛出 |
希望这份内容能帮助你轻松做出一道美味的爆炒牛舌！
