【茄子肉末的家常做法】茄子肉末是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香，口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，食材也容易获取，非常适合忙碌的日常烹饪。下面将为大家总结茄子肉末的家常做法，并以表格形式呈现所需材料和步骤。
一、制作要点总结
茄子肉末的制作关键在于茄子的处理和肉末的炒制。茄子切块后需要先进行煎或炸，使其更加入味且不易出水；肉末则要提前用调料腌制，再进行炒制，保证香味浓郁。最后将茄子与肉末混合翻炒，加入适量的调味料，使整道菜味道层次分明，口感丰富。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子 2根（约300克） 猪肉末 150克 |
| 辅料 | 大蒜 3瓣 生姜 1小块 葱花 少许 |
| 调料 | 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 料酒 1汤匙 盐 适量 糖 1/2茶匙 淀粉 1汤匙 |
| 工具 | 炒锅、铲子、碗、刀、砧板 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子洗净去蒂，切成条状或小块；猪肉末用少许盐、生抽和料酒腌制10分钟。 |
| 2. 炸茄子 | 锅中放油，油热后放入茄子块，中小火炸至表面微黄，捞出控油备用。 |
| 3. 炒肉末 | 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色，加入适量生抽、老抽调色。 |
| 4. 混合翻炒 | 加入炸好的茄子，继续翻炒均匀，根据口味加入盐、糖调味。 |
| 5. 勾芡收汁 | 淀粉加少量水调匀，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子可以先用盐水浸泡10分钟，减少吸油量。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 茄子不宜炒太久，以免软烂影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味可口的茄子肉末了。这道菜不仅营养丰富，还能满足家人的味蕾需求，是厨房中的实用好菜之一。
