【饭店凉拌苦菊的做法】凉拌苦菊是一道清爽开胃的凉菜，尤其在夏季非常受欢迎。它以苦菊为主料，搭配多种调料，口感鲜爽、微苦回甘，是很多人喜欢的健康美食。下面将详细介绍这道菜的制作方法，并以表格形式进行总结。
一、食材准备
制作凉拌苦菊所需的食材并不复杂，但每一种都对最终的味道起到关键作用：
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 苦菊 | 300克 | 新鲜为佳，洗净沥干 |
| 蒜末 | 15克 | 增加香味 |
| 生姜末 | 5克 | 去腥提味 |
| 香醋 | 15毫升 | 提酸味，增强风味 |
| 酱油 | 10毫升 | 调味基础 |
| 香油 | 5毫升 | 增香提味 |
| 白糖 | 5克 | 中和苦味，提升口感 |
| 辣椒油 | 5毫升 | 可选，根据口味添加 |
| 盐 | 2克 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理苦菊：将新鲜苦菊洗净，去除老叶和根部，放入清水中浸泡10分钟，捞出后沥干水分。
2. 焯水处理：锅中烧水，加入少许盐，放入苦菊焯水约10秒，迅速捞出放入冰水中冷却，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：在一个小碗中，依次加入蒜末、生姜末、香醋、酱油、香油、白糖、辣椒油和盐，搅拌均匀。
4. 拌制入味：将处理好的苦菊放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，确保每片苦菊都裹上酱汁。
5. 冷藏静置：拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合，口感更爽脆。
三、成品特点
- 口感：脆嫩爽口，微苦回甘，清香宜人。
- 味道：酸甜适中，带有蒜香与香油的浓郁香气。
- 营养：富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和清热解毒。
四、小贴士
- 苦菊不宜焯水过久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更清淡的口味，可减少辣椒油或盐的用量。
- 拌菜时尽量轻柔，避免破坏苦菊的完整性。
总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 凉拌苦菊 |
| 主要食材 | 苦菊、蒜末、生姜末、香醋、酱油、香油、白糖、辣椒油、盐 |
| 制作难度 | 简单 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 口感特点 | 脆嫩、微苦、酸甜适中 |
| 适合季节 | 夏季、春秋季 |
| 营养价值 | 富含维生素C、膳食纤维，助消化 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出媲美饭店的凉拌苦菊。不仅美味可口，还非常适合家庭日常食用。
