【芥菜疙瘩有什么营养】芥菜疙瘩，又称大头菜、雪里蕻，是一种常见的腌制蔬菜，在中国北方尤其受欢迎。它不仅味道独特，还富含多种营养成分，具有一定的保健作用。下面将从营养价值的角度对芥菜疙瘩进行总结，并通过表格形式直观展示其主要成分。
一、芥菜疙瘩的营养价值总结
芥菜疙瘩虽然经过腌制，但依然保留了部分原始的营养成分。它含有丰富的维生素C、膳食纤维、矿物质以及一些植物化合物，对人体健康有一定的益处。以下是其主要营养成分及功能：
1. 维生素C：有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，保护细胞免受氧化损伤。
2. 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
3. 钙、钾、铁等矿物质：有助于维持骨骼健康、调节血压和促进血液健康。
4. 抗氧化物质：如类黄酮、多酚等，具有抗炎、防癌等作用。
5. 低热量：适合控制体重的人群食用。
不过需要注意的是，由于芥菜疙瘩在制作过程中通常会加入较多的盐分，因此不适合高血压或肾功能不全者大量食用。
二、芥菜疙瘩营养成分表（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量（单位） | 功能说明 |
| 热量 | 约18 kcal | 提供基础能量 |
| 蛋白质 | 1.2 g | 维持身体组织修复 |
| 脂肪 | 0.2 g | 低脂食品 |
| 碳水化合物 | 3.5 g | 提供能量 |
| 膳食纤维 | 1.6 g | 促进消化 |
| 维生素C | 19 mg | 抗氧化、增强免疫 |
| 钙 | 22 mg | 促进骨骼健康 |
| 钾 | 157 mg | 调节血压、维持电解质平衡 |
| 铁 | 0.4 mg | 预防贫血 |
| 抗氧化物（如类黄酮） | 含有少量 | 抗炎、防衰老 |
三、总结
芥菜疙瘩虽然属于腌制食品，但在合理食用的前提下，仍是一种营养价值较高的蔬菜。它富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，尤其适合需要补充维生素和膳食纤维的人群。但因含盐量较高，建议适量食用，并注意整体饮食搭配，以达到营养均衡的目的。
