【刺老芽炒鸡蛋的做法】刺老芽，又名“刺嫩芽”，是一种野生植物，属于五加科，常见于东北、华北等地。其嫩芽可食用，口感清香，营养丰富，尤其适合与鸡蛋搭配，做成一道美味的家常菜——刺老芽炒鸡蛋。下面将从食材准备、制作步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 刺老芽 | 200克 | 新鲜为佳，提前焯水去涩 |
| 鸡蛋 | 3个 | 鸡蛋打散，加入少许盐 |
| 葱花 | 少许 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理刺老芽
将新鲜刺老芽洗净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后过冷水，去除苦涩味，沥干备用。
2. 准备鸡蛋液
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
4. 炒刺老芽
锅中再加少许油，放入焯好的刺老芽，大火快炒，加入适量盐调味。
5. 混合翻炒
将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与刺老芽一起翻炒均匀，最后撒上葱花增香即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 功效说明 |
| 蛋白质 | 鸡蛋富含优质蛋白，增强体力 |
| 维生素C | 刺老芽含有一定量的维生素C，增强免疫力 |
| 纤维素 | 刺老芽富含膳食纤维，促进肠道健康 |
| 抗氧化物 | 刺老芽含多种抗氧化物质，延缓衰老 |
四、小贴士
- 刺老芽在焯水时可加入少许盐，有助于保持颜色鲜亮。
- 若喜欢口感更嫩，可在炒制时加入少量清水，使味道更融合。
- 刺老芽不宜久炒，以免失去脆嫩口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道营养美味的“刺老芽炒鸡蛋”。这道菜不仅保留了刺老芽的独特风味，还结合了鸡蛋的鲜香，是一道非常值得尝试的家常菜。
