【红烧基围虾做法】红烧基围虾是一道色香味俱全的经典家常菜，其口感鲜嫩、酱汁浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个制作过程。
一、
红烧基围虾的制作关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。基围虾需提前处理干净，去壳去虾线，保持虾肉的完整与口感。在烹饪过程中，先将虾煎至微黄，再加入调料炖煮，使虾肉充分吸收酱汁，最后收汁上色，提升整体风味。
调味方面，主要使用酱油、糖、料酒、葱姜等基础调料，根据个人口味可适当调整。需要注意的是，红烧菜讲究“先炒后焖”，确保食材入味且不柴。
二、红烧基围虾做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 基围虾500g、生姜3片、大葱1根、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、清水适量、食用油适量 |
| 2 | 处理虾 | 虾剪去须和虾枪，去虾线，洗净沥干水分 |
| 3 | 煎虾 | 热锅凉油，放入虾煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4 | 爆香底料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末、葱段爆香 |
| 5 | 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水 |
| 6 | 加入虾 | 放入煎好的虾，轻轻翻动，让虾均匀裹上酱汁 |
| 7 | 收汁 | 大火煮开后转小火焖煮3-5分钟，待汤汁浓稠后关火 |
| 8 | 装盘 | 将虾盛出，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 基围虾尽量选择活虾或冷冻虾，口感更佳；
- 煎虾时不要频繁翻动，以免虾肉变老；
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒酱；
- 酱汁浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢多汁可少收汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧基围虾了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是不可多得的家常好菜。
