木耳是一种常见的食用菌类，因其口感爽脆、营养丰富而深受人们喜爱。然而，在日常生活中，很多人对木耳的浸泡时间存在误区，甚至因为泡发不当而引发健康问题。那么，木耳泡多久就不能吃了？这个问题看似简单，实则需要科学对待。

首先，我们要明确一点：木耳本身是安全的，但长时间泡发后，如果保存不当，就可能滋生细菌或产生毒素，从而带来安全隐患。

一般来说，干木耳在温水中泡发的时间不宜超过4小时。如果泡发时间过长，尤其是超过8小时以上，木耳容易变质，尤其是在室温较高的情况下，更容易滋生有害微生物。此外，泡发后的木耳如果放置在常温下，超过2小时就应尽快食用或冷藏保存，否则也会增加变质风险。

需要注意的是，不要用热水直接泡发木耳，因为高温会破坏木耳的结构，使其变得黏滑，不仅影响口感，还可能促进细菌繁殖。正确的做法是使用冷水或温水（不超过40℃）进行泡发，一般1-2小时即可完全泡开。

另外，有些人为了方便，会选择将木耳提前泡发好并放在冰箱中保存。这种做法虽然可以延长食用时间，但也需注意：

- 泡发后的木耳最好在24小时内食用完毕；

- 如果存放时间较长，建议分装冷冻保存，但解冻后也应尽快食用；

- 冷藏或冷冻过程中，要确保容器密封良好，避免交叉污染。

如果误食了泡发时间过长或变质的木耳，可能会出现腹痛、腹泻、恶心等食物中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，一定要提高警惕，合理控制泡发时间，并注意储存方式。

总结一下，木耳泡多久不能吃并没有一个绝对的标准，关键在于泡发时间和保存条件。一般来说，泡发时间不超过4小时，泡发后及时食用或冷藏保存，是最安全的做法。只有做到科学处理，才能既享受木耳的美味，又保障身体健康。