在食品安全管理中，“五专”要求是一种严格且重要的规范，主要用于确保食品添加剂的安全使用与管理。这“五专”具体指专人管理、专柜存放、专用工具、专用台账以及专款核算。这些要求旨在从多个环节对食品添加剂进行严格控制，从而保障食品的质量和消费者的健康。

首先，“专人管理”强调的是食品添加剂的管理工作必须由经过专业培训并具备相应资质的人员负责。这不仅包括日常的采购、储存和使用等操作，还涉及对相关法律法规的熟悉程度以及突发事件的应急处理能力。通过专人管理，可以有效避免因缺乏专业知识而导致的操作失误或安全隐患。

其次，“专柜存放”要求食品添加剂应单独存放在专门设置的储藏柜内，并与其他原料分开。这样做既能防止交叉污染，也能便于管理和追溯来源。同时，储藏环境需符合相关温度、湿度等条件，以保证添加剂的质量稳定。

第三，“专用工具”指的是在称量、混合等操作过程中使用的器具必须专用。这意味着不得混用普通烹饪用具或其他用途的设备，以减少可能引发的化学反应或残留问题。

第四，“专用台账”则要求建立详细的记录系统，涵盖每批食品添加剂的进货日期、数量、供应商信息及出库情况等内容。这种做法有助于追踪产品的流向，一旦发生质量问题能够迅速定位原因并采取措施。

最后，“专款核算”意味着企业在财务上应对食品添加剂单独列支，不得与其他成本混淆。此举有利于企业内部审计和外部监管，同时也体现了对食品安全管理的重视程度。

综上所述，“五专”要求涵盖了食品添加剂管理的各个方面，是维护食品安全不可或缺的一部分。只有严格按照这些标准执行，才能最大程度地降低风险，保护消费者权益。