烤豆腐的核心做法是：将老豆腐切成1厘米厚片，用盐水浸泡10分钟去除豆腥味并增加底味，然后刷上由生抽、蚝油、辣椒粉、孜然粉和食用油调制的酱料，放入预热至200℃的烤箱中层，烤15分钟后翻面再刷一层酱料，继续烤10分钟至表面金黄微焦即可。 这样烤出的豆腐外皮酥脆有嚼劲，内部嫩滑多汁，口感层次丰富。如果想要更脆的质地，可以在烤前将豆腐表面水分彻底擦干，并在烤盘上铺油纸刷薄油；若偏好软嫩，则无需额外刷油直接烤。搭配蘸料如蒜蓉醋汁或甜辣酱风味更佳。
【常见问题】
问题1：为什么我烤的豆腐总是粘在烤盘上？
回答1：烤豆腐粘盘通常是因为烤盘未刷油或未铺油纸。建议在烤盘上铺一层锡纸并刷薄油，或者直接使用不粘烤盘。另外，豆腐表面水分太多也会导致粘连，烤前用厨房纸吸干水分可有效避免。
问题2：烤豆腐可以用嫩豆腐代替老豆腐吗？
回答2：不建议用嫩豆腐，因为嫩豆腐含水量高、质地软嫩，烤制过程中容易破碎且不易形成焦脆外皮。烤豆腐的最佳选择是质地紧实的老豆腐或北豆腐，若只有嫩豆腐，需先压重物脱水30分钟再操作。
问题3：烤豆腐的做法中如何让调料更入味？
回答3：想要烤豆腐更入味，关键在于腌制和刷酱。豆腐切块后用盐水或生抽、料酒混合液腌制20分钟，让盐分渗入内部；烤制时分两次刷酱——第一次刷酱后烤15分钟，第二次翻面再刷酱，这样每面都吸附酱汁，成品咸香浓郁。
