【好吃的桥头排骨做法】桥头排骨是广东潮汕地区的传统美食，以其外酥里嫩、香脆可口而深受喜爱。制作桥头排骨不仅讲究火候和调料搭配，还需要一定的技巧。以下是一份总结性的做法指南，帮助你在家轻松做出美味的桥头排骨。
一、桥头排骨制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肋排、蒜末、姜末、辣椒粉、五香粉、盐、糖、生抽、老抽、料酒、食用油 |
| 预处理 | 排骨洗净后焯水去腥，捞出沥干备用 |
| 腌制时间 | 建议腌制1-2小时，时间越长越入味 |
| 烫炸步骤 | 先用热油烫炸定型，再复炸至金黄酥脆 |
| 火候控制 | 第一次炸时油温中火，第二次炸时油温升高至180℃左右 |
| 调味关键 | 腌料和炸好后的调味粉（辣椒粉、五香粉等）是味道的灵魂 |
二、具体步骤说明
1. 准备材料
选用新鲜猪肋排，清洗干净后切块，加入适量盐、料酒、生抽腌制1-2小时。
2. 焯水去腥
将腌好的排骨放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出排骨并沥干水分。
3. 调制腌料
在碗中加入蒜末、姜末、辣椒粉、五香粉、少许糖、盐、生抽、老抽，搅拌均匀成腌料。
4. 腌制排骨
将焯水后的排骨倒入腌料中，充分拌匀，确保每一块都裹上腌料，放入冰箱冷藏腌制1-2小时。
5. 第一次油炸
锅中倒油，油温约六成热（约160℃），将排骨下锅炸至表面微黄，捞出控油。
6. 复炸定型
提高油温至180℃，将排骨再次下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
7. 撒调味粉
炸好的排骨趁热撒上辣椒粉、五香粉、少许糖和盐，翻拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸之前在排骨表面轻轻拍上一层淀粉。
- 桥头排骨最好现炸现吃，放置过久会失去酥脆感。
- 调味粉可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒粉，喜欢咸香的可增加酱油比例。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的桥头排骨。无论是作为小吃还是配菜，都能让人回味无穷。尝试一下，享受这份来自潮汕的美味吧！
