【贵州酸汤鱼怎么做】贵州酸汤鱼是贵州地区的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的制作讲究食材的新鲜与调味的搭配，尤其是酸汤的发酵工艺，是这道菜的灵魂所在。下面将从选材、做法、关键调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、贵州酸汤鱼简介
贵州酸汤鱼以“酸”为核心风味，主要使用野生番茄或酸汤菌发酵而成的酸汤作为基础汤底，搭配新鲜鱼类（如草鱼、鲫鱼等），再加入辣椒、花椒、香料等进行炖煮，味道酸辣开胃，营养丰富。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼类（草鱼/鲫鱼）、酸汤、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、香菜、豆腐、土豆等配菜 |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，切块或整条下锅 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香 |
| 4. 加入酸汤 | 倒入提前准备好的酸汤，煮沸后加入鱼 |
| 5. 煮制 | 小火慢炖，让鱼充分吸收酸汤的味道 |
| 6. 加入配菜 | 如豆腐、土豆、豆芽等，继续炖煮至熟 |
| 7. 调味 | 根据口味加盐、鸡精、胡椒粉等 |
| 8. 撒上香菜 | 出锅前撒上葱花、香菜提香 |
三、关键调料解析
| 调料 | 作用 |
| 酸汤 | 酸汤鱼的核心，决定整体风味 |
| 干辣椒 | 增加辣味和香气 |
| 花椒 | 增添麻味，提升口感层次 |
| 姜蒜 | 去腥增香 |
| 豆腐/土豆 | 吸收汤汁，增加口感多样性 |
| 香菜/葱 | 提香，装饰菜品 |
四、小贴士
- 酸汤可选用市售成品，也可自制：用野生番茄或酸汤菌发酵。
- 鱼要选择新鲜的，避免腥味过重。
- 火候控制很重要，建议用中小火慢炖，更入味。
- 可根据个人口味调整辣度和酸度。
通过以上步骤和调料的合理搭配，你就可以在家轻松做出地道的贵州酸汤鱼了。不仅味道正宗，还能感受到贵州饮食文化的独特魅力。
