【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而著称。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配菜，经过腌制、煎炸、炒制等多个步骤制作而成，色泽金黄，味道浓郁。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、选材与准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质细嫩，易入味 |
| 木耳 | 50克 | 干木耳需提前泡发 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片或丝，增加色彩 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加清香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切片，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 木耳泡发后洗净，胡萝卜去皮切片，青椒切丝，大葱切段，姜蒜切丝。 |
| 3 | 锅中倒油，烧至七成热，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜，放入胡萝卜和木耳翻炒几下。 |
| 5 | 加入青椒丝和大葱段，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入之前炒好的肉片，加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐量，炒匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 肉片要薄：过油肉的关键在于肉片的厚度，太厚不易熟，太薄则容易焦。
2. 控制火候：炒肉时火不宜过大，以免肉质变硬。
3. 调味顺序：先炒蔬菜，再加入肉片，最后调味，更易保持食材原味。
4. 可选调料：可根据个人口味加入少量醋或糖，提升口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的山西过油肉。这道菜不仅美味，还适合家庭聚餐或节日宴席，是一道非常值得尝试的传统佳肴。
