【红油抄手的做法】红油抄手是四川传统小吃之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作红油抄手的关键在于馅料的选择和红油的调制，下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项三个方面进行总结。
一、材料准备
| 类别 | 材料 | 用量（以10个抄手计） |
| 面皮 | 饺子皮或自制抄手皮 | 约20张 |
| 馅料 | 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200克 |
| 葱花 | 10克 | |
| 姜末 | 5克 | |
| 生抽 | 1汤匙 | |
| 老抽 | 半汤匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 鸡蛋 | 1个（可选） | |
| 调料 | 红油 | 2汤匙 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | |
| 花椒粉 | 1茶匙 | |
| 酱油 | 1汤匙 | |
| 醋 | 1汤匙 | |
| 蒜泥 | 1瓣 | |
| 香菜 | 少许（装饰用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备馅料：将猪肉末加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 包抄手：取一张面皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，形成半圆形或月牙形。 |
| 3 | 煮抄手：水烧开后下入抄手，煮至浮起后捞出，过冷水保持弹性。 |
| 4 | 调红油酱汁：将红油、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、蒜泥混合均匀，可根据口味调整辣度。 |
| 5 | 摆盘：将煮好的抄手放入碗中，淋上红油酱汁，撒上香菜即可食用。 |
三、注意事项
1. 馅料要搅拌上劲：这样包出来的抄手更嫩滑多汁。
2. 红油可自制：用菜籽油加热后加入干辣椒、花椒、葱段等炸制而成，味道更地道。
3. 避免煮过头：抄手煮太久会变硬，影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人喜好添加芝麻酱或花生碎增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的红油抄手。这道美食不仅适合日常餐点，也适合朋友聚会时分享，是川菜中的经典之作。
