【怎样卤牛肉又香又好吃】卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。要让卤牛肉既香又好吃，关键在于选料、调料搭配和烹饪技巧。以下是一些实用的经验总结，帮助你轻松做出美味的卤牛肉。
一、选材讲究
选择新鲜、肥瘦适中的牛腱肉或牛腩是关键。这类部位肉质紧实，炖煮后口感软嫩，不易散开。
二、调味关键
卤牛肉的味道主要靠“卤料”来决定，合理的调料搭配能让牛肉更加入味、香气四溢。
| 调料名称 | 作用 | 建议用量（1kg牛肉） |
| 生抽 | 提鲜增色 | 50ml |
| 老抽 | 上色、提香 | 20ml |
| 料酒 | 去腥、增香 | 30ml |
| 冰糖 | 增甜、提鲜 | 10g |
| 八角 | 增香、去腥 | 1-2颗 |
| 桂皮 | 增香、提升风味 | 1小段 |
| 香叶 | 增香、去异味 | 2片 |
| 干辣椒 | 增辣、提味 | 1-2个（可选） |
| 姜片 | 去腥、提香 | 3-4片 |
| 大蒜 | 增香、提味 | 3-4瓣 |
| 盐 | 调味、定味 | 根据口味适量 |
三、烹饪步骤
1. 焯水处理：将牛肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
3. 炖煮牛肉：倒入焯好的牛肉，加入足够的热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 收汁调味：根据口味调整盐分，待汤汁浓稠后关火，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间更入味。
四、小贴士
- 卤牛肉可以提前一天做好，隔夜后味道更浓郁。
- 若想增加口感层次，可在最后加入一些胡萝卜或土豆一起炖煮。
- 卤汁可反复使用，每次使用前需加热杀菌。
通过以上方法，你可以轻松制作出香味浓郁、口感软嫩的卤牛肉。无论是作为下饭菜还是佐酒菜，都能让人食欲大开。快试试吧！
