【香辣酥鱼制作方法】香辣酥鱼是一道具有地方特色的川菜，以其外酥里嫩、香辣过瘾的特点深受食客喜爱。制作过程中，关键在于鱼的处理和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、香辣酥鱼制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用肉质紧实、刺少的鱼类，如鲫鱼、草鱼或鲈鱼，确保口感好且易于食用。
2. 腌制入味：鱼在炸之前需用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，去腥并增加风味。
3. 油炸技巧：先用中火将鱼炸至金黄，再提高油温复炸一次，使外皮更酥脆。
4. 香辣调味：辣椒、花椒、豆瓣酱等是香辣味的核心，可根据个人口味调整用量。
5. 收汁关键：最后加入适量汤汁，小火收干，让鱼充分吸收酱汁，味道更浓郁。
二、香辣酥鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切斜刀 | 鲫鱼/草鱼/鲈鱼 1条 | 建议选择活鱼现杀 |
| 2 | 腌制：加盐、料酒、姜片腌制20分钟 | 盐、料酒、姜片 | 可根据喜好加入少许胡椒粉 |
| 3 | 热锅冷油，将鱼放入中火炸至表面金黄 | 食用油适量 | 注意翻动防止炸焦 |
| 4 | 复炸：油温升至七成热，再炸1-2分钟 | 食用油适量 | 使鱼皮更酥脆 |
| 5 | 准备调料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、料酒 | 干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、料酒 | 可按口味增减 |
| 6 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒 | 同上 | 注意火候，避免糊锅 |
| 7 | 加入豆瓣酱炒香，倒入适量清水或高汤 | 豆瓣酱、清水/高汤 | 汤量根据鱼量调整 |
| 8 | 放入炸好的鱼，加入酱油、糖、料酒调味 | 同上 | 根据口味调整咸淡 |
| 9 | 小火炖煮10分钟，让鱼入味 | - | 可轻轻翻动鱼身 |
| 10 | 收汁：大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 | - | 注意不要烧干 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉；
- 鱼炸时可先裹一层薄淀粉，更加酥脆；
- 香辣酥鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤与调料的合理搭配，你可以在家轻松做出一道美味的香辣酥鱼，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行创新调整。
