【蟹黄汤包的做法】蟹黄汤包是江苏扬州的传统名点，以其皮薄馅鲜、汤汁浓郁而闻名。制作蟹黄汤包不仅讲究选料，更注重工艺细节。以下是对蟹黄汤包做法的总结与详细步骤说明。
一、
蟹黄汤包的核心在于“汤”和“蟹黄”的搭配，以及面皮的制作。首先需要准备新鲜蟹黄、猪肉馅、高汤等原料，再通过熬制汤汁、调制馅料、制作面皮、包制和蒸制等步骤完成。整个过程虽然繁琐，但只要掌握关键技巧，就能做出美味的蟹黄汤包。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 蟹黄（可选用大闸蟹）、猪肉馅（肥瘦比例3:7）、高汤、面粉、酵母、葱姜末、盐、胡椒粉、香油、料酒 |
| 2. 制作面团 | 将面粉与酵母混合，加入温水揉成光滑面团，发酵至两倍大（约1小时） |
| 3. 熬制蟹黄汤 | 将蟹黄与猪骨或鸡架一起熬煮，加入葱姜料酒，小火慢炖2小时以上，过滤出浓稠的汤汁 |
| 4. 调制馅料 | 将猪肉馅加入蟹黄、葱姜末、盐、胡椒粉、香油、料酒搅拌均匀，最后加入适量高汤，使馅料湿润 |
| 5. 擀皮 | 将发酵好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮 |
| 6. 包制汤包 | 取一张面皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成褶皱状，注意不要漏汤 |
| 7. 蒸制 | 在蒸笼内垫上湿纱布，放入包好的汤包，冷水入锅，大火蒸10-15分钟即可 |
三、小贴士
- 面皮要擀得薄而有韧性，避免蒸制时破裂。
- 馅料中加入高汤是为了让汤包在蒸制过程中产生丰富的汤汁。
- 蒸制时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
- 蟹黄可用现拆蟹黄或市售蟹黄酱替代，但新鲜蟹黄风味更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道经典美食。蟹黄汤包不仅是一道小吃，更是一种味觉上的享受，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
