【香菇酱的做法】香菇酱是一种风味独特、营养丰富的调味品，常用于炒菜、拌面或蘸食。制作香菇酱的关键在于选用新鲜的香菇，并掌握好调料的比例和熬制火候。以下是一份详细的香菇酱做法总结，帮助您在家轻松制作美味的香菇酱。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 干香菇 | 200 | 建议使用东北或云南干香菇 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 红椒 | 1个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 选择老抽更香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 香油 | 1汤匙 | 增加香气 |
| 花椒 | 少许 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
二、制作步骤
1. 泡发香菇
将干香菇放入温水中浸泡约2小时，至香菇变软后捞出，挤干水分备用。
2. 处理配料
将泡好的香菇切丁，蒜、姜、红椒切末备用。
3. 炒香底料
锅中放油，加入花椒、八角炒香，再放入姜末、蒜末、红椒末炒出香味。
4. 加入香菇翻炒
放入香菇丁，中火翻炒5分钟左右，使香菇释放出香味。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁
加少量水（约50ml），小火慢炖10分钟，让味道充分融合。
7. 加入香油
关火后加入香油，搅拌均匀即可。
8. 装瓶保存
待冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处或冰箱冷藏。
三、小贴士
- 香菇酱可以提前做好，存放时间越长，味道越浓郁。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当减少水量。
- 想要更香的版本，可加入少许豆瓣酱或辣椒油。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出香浓可口的香菇酱，不仅提升了菜肴的风味，还能为日常饮食增添一份健康与美味。
